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越南河內古街紅燒魚(yú)-來(lái)越南沒(méi)吃過(guò)的都后悔哭了！
發(fā)布日期：2019-12-21     資訊來(lái)源：人民日報     點(diǎn)擊：2982 次

質(zhì)樸而美味、精致并帶著(zhù)特征飲食的文化，“河內古街的紅燒魚(yú)”逐漸成為家喻戶(hù)曉、具有“河內36古街”品牌的美味菜肴。

十多個(gè)小時(shí)的烹飪過(guò)程

當時(shí)鐘剛剛走到5點(diǎn)，阮友誼與范氏青恒夫婦家庭的十幾個(gè)人就已經(jīng)起床了。阮友誼先生跟他幾個(gè)孩子、孫子熟練地將魚(yú)劐開(kāi)、清洗然后將草魚(yú)切成大于兩個(gè)成年人拳頭的魚(yú)塊、洗干凈并晾干水分，等“老板娘”腌制并將魚(yú)放入鍋中

范氏青恒女士抓魚(yú)準備做紅燒。
在亞?wèn)|飲食中，“刀功”及“火攻”兩個(gè)概念一直雙行并為廚師烹飪水平及技能高低的因素。對于紅燒魚(yú)，“刀功”正是處理魚(yú)過(guò)程中的巧妙技能，即是剁魚(yú)時(shí)剁到骨頭、魚(yú)肉不能爛，各塊魚(yú)大小一致。而“火攻”卻取決于溫度，廚師必須根據在爐子上十多個(gè)小時(shí)的每一分鐘的溫度要求來(lái)正確的調整。

十個(gè)小時(shí)烹飪的紅燒魚(yú)需要經(jīng)常檢查。

半世紀著(zhù)名河內筏行市場(chǎng)
當然宜-恒夫婦家庭的家傳紅燒魚(yú)不能僅憑這些而可以保持其著(zhù)名。范氏青恒女士透露，她家庭的各菜肴均為她奶奶傳下來(lái)，至今傳給她的孩子就是四代了，具體是已經(jīng)50年多了。恒姐說(shuō)“我奶奶不是一個(gè)廚師，但是所有曾經(jīng)住在筏行-木橋的人都知道她烹飪的紅燒魚(yú)”。

買(mǎi)到“河內古街紅燒魚(yú)”的客戶(hù)非常開(kāi)心回去。
目前，當人類(lèi)手工制作出的產(chǎn)品幾乎都出現在網(wǎng)絡(luò )上時(shí)，那么一個(gè)菜肴盡管不屬于“美味佳肴”但能夠在半個(gè)世紀里一直受歡迎確實(shí)是難得之事。
范氏青恒女士的家傳紅燒魚(yú)也是一樣，其的與眾不同，使它不能與在任何地方的同名菜肴混在一起。每塊魚(yú)都很厚而多肉、香味濃郁而毫無(wú)腥味。在秋冬季節，只要打開(kāi)魚(yú)鍋的蓋子，整個(gè)廚房就滿(mǎn)著(zhù)其特殊的香味。跟魚(yú)一起燒的豬肉很油膩但是吃起來(lái)沒(méi)有膩煩的感覺(jué)因為一旦將其放在舌頭上其似乎就會(huì )“熔化”。
中年食客或離鄉的人通過(guò)蘿卜燒烏魚(yú)、草魚(yú)燒茄子等菜肴而完全可以找到家鄉的稻田、田地的香味。另外，楊子魚(yú)咸燒及楊子魚(yú)燒番茄等兩種一定會(huì )征服最講究的食客。因此，盡管只在下午至晚上幾個(gè)小時(shí)銷(xiāo)售，但每日宜-恒夫婦商店可以銷(xiāo)售紅燒魚(yú)各種的200公斤左右。
阮友誼先生表示：“以前，每天清晨我們奶奶就要到紅河邊買(mǎi)魚(yú)。那時(shí)，打魚(yú)工具仍然簡(jiǎn)易，所以不少次我奶奶要“空手而歸”。但現在，我們每天都有來(lái)源明確、食品安全證的新鮮魚(yú)類(lèi)來(lái)源提供商。”
“有麝自然香”
“古街紅燒魚(yú)”菜肴對許多河內人并不陌生。但是其的奇特美味只能通過(guò)口傳方式來(lái)推介。所以說(shuō)，次菜肴正在通過(guò)“三十六古街”文化的最特征方法來(lái)保存的。

半個(gè)世紀一直深受歡迎。

住在河內還劍郡黎海興先生表示“這里的紅燒魚(yú)的味道有著(zhù)民族香味，只要吃一次就不會(huì )忘記。我哥哥在莫桑比克工作，每一次回到越南第一件事他要做為來(lái)這里買(mǎi)紅燒魚(yú)以可以隨便吃同時(shí)他還買(mǎi)十幾公斤回去當禮物送給那邊的朋友及放冰箱保管慢慢吃。”
有的人只記住地址、門(mén)牌，卻不知道商店老板的名字。此相信正是對“古街紅燒魚(yú)”中古老而帶著(zhù)河內36古街特征文化的傳統價(jià)值的證明。（記者：靈潘）
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